為什么好酒是好酒?1. 平衡度2. 復(fù)雜度3. 愉悅感

　　(請在閱讀以下文字前，先把上面3條默念10次)

　　一、平衡度

　　首先，聊聊“平衡度”與其說，它是評價一款酒是否“好喝”的標(biāo)準(zhǔn)，不如說，這是界定一支酒“不難喝”的門檻。

　　我有時吃到鍋包肉，發(fā)現(xiàn)太甜了，不夠酸，又油的時候，就是因為一種味道過于突出因而掩蓋了其他的風(fēng)味，大寫的難吃。葡萄酒何嘗不是?無論是吃喝還是審美，我們所追求的，無非“和諧”二字，但凡平衡失調(diào)，它便失去了“美”的價值，萬物皆如是。

　　好酒必須也是如此：我們所講的“平衡”，在葡萄酒中要簡單很多，無非酸、甜、澀(單寧)、香、質(zhì)地幾個元素之間的和諧比例，高甜度必須以高酸度來支撐、而細(xì)膩香氣就意味著不能有粗糙單寧。過酸或過甜的酒必定不討喜，或是聞起來香氣馥郁入口質(zhì)感平平也是令人失望。

　　所以，平衡度幾乎成了判斷一支酒品質(zhì)優(yōu)劣的第一道門檻，尖酸、甜膩、苦澀、浮香，等等，一旦給人帶來不愉悅的失衡感，便失去了躋身“佳作”行列的那張入場券。

　　二、復(fù)雜度

　　過了平衡一關(guān)，我們再來考慮“復(fù)雜度”。復(fù)雜，并非否認(rèn)“簡單”的美德。只是通常情況下，越是有層次感的事物，越是耐人尋味。

　　我從沒搞清楚過，一道合格的魚香肉絲需要多少味調(diào)料，就好像，一本《紅樓夢》到底能講出多少種人生。少女心滿滿的網(wǎng)絡(luò)小說可以看得人一夜花癡，卻不比一部“石頭記”讓人百看不厭。

　　葡萄酒的所謂“復(fù)雜度”，并不是說要從一支酒當(dāng)中聞出一百種花香來。層次感來自于香氣類型的變化，一杯復(fù)雜度優(yōu)秀的酒，可以從花香果香，到植物、香料、動物、烘烤，變化多端。多個維度的香氣組合，就像是小說中個性各異的十二金釵正冊副冊、又副冊，越讀越有趣，越喝越有內(nèi)容。

　　當(dāng)然，復(fù)雜度對于葡萄酒品質(zhì)來說并不是絕對的追求。對于個別產(chǎn)區(qū)或特定品種的葡萄酒，人們也會追求截然相反的“純凈度”，就好像吃割烹料理，要極至還原食材自身原貌。再貴的酒，如果喝起來沒有愉悅感，也未必稱得上好酒。

　　三、愉悅度

　　品酒雖然有邏輯，但喝酒到底還是一件感觀的事。再多的客觀邏輯也是為了配合主觀的感受。上面提到的平衡度和復(fù)雜度，無非是分析一支酒是否可能帶來主觀愉悅感的部分依據(jù)。而眾所周知的卻是，影響主觀感受的因素太多太多，個人偏好不可忽視。

　　甲之蜜糖，乙之砒霜。不能硬拗直男讀《紅樓夢》，就好像別要求文藝女青年說得出超過十個三國人物。當(dāng)我遇到不喜歡的酒，我便不再關(guān)心它是否是“好酒”，反正，喝了也不爽。于是，在說了一大堆道理之后，我們回歸到了最本能的狀態(tài)——遵從自我的體驗?！拔摇焙绕饋碛鋹偟?，才是好酒!酒逢知己，氧化(壞了) 能忍;話不投機，貴腐(最有名的甜酒) 也酸。

　　Cheers! 祝你在葡萄酒的路上，越喝越爽。